カクテキ ＜チャチャッとできる！大根のキムチ＞

味わい深い辛さと歯ごたえがクセになるカクテキ。ごはんにも、お酒のおつまみにも、材料が揃えばあとは合えるだけですぐできます。

カクテキは、韓国では「깍두기（カクトゥギ）」といいます。大根のキムチですが、白菜のキムチと比べると工程が少なく、簡単につくることができます。作ってすぐでもよし、発酵させてもよし、多めに作っておけばいつでもその味を楽しめます。

材料

大根　800ｇ
万能ネギ※ニラやセリでもＯＫ　適量
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 ■調味料
粉末韓国唐辛子　大さじ1半
カナリエキス　大さじ1　※アミの塩辛でもＯＫ
にんにくすりおろし　2カケ分
しょうがすりおろし　少々
タシダ　または　粉末だし　小さじ1
砂糖　小さじ1半
塩　少々
ごま　少々（お好みで）
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大根から水分を出すための塩
約小さじ2





作り方
 
1.　大根を2センチ四方に切ります。（写真の時はちょっと大きすぎて、食べるのにアゴが疲れました^^;）

万能ネギは、4センチくらいの長さに切っておきます。

2.　切った大根をボールに入れ、まんべんなく塩を振り、全体に行き渡らせると、すぐにじんわりと水分か出始めます。
そのまま一時間くらい放置すると
だいぶ水が出ます。

その後、ざるに取って軽く流水ですすぎ、
水をよく切っておきます。









3.　水を切った大根をボールに戻し、調味料、切ったネギをすべて入れ、よく混ぜます。
（使い捨て手袋があれば
ぜひ使って混ぜてください）

味見をしてみて
塩気が足りないようなら
塩、粉末ダシで調節して完成です。

好みによって、室温に1日～2日放置して
発酵を進めてから冷蔵庫に入れてください。

盛り付けの際にお好みでゴマをどうぞ。

ポイント

キムチ類は、家庭それぞれ微妙に味が違います。甘みは、メシル（プラムの種類）や梨ジュースを使ったり、はちみつを使ったり、調味料に糊（でんぷん）も加える家もあったり。大根の塩漬けが済んでいれば、後はすぐに出来るので、ぜひ自分オリジナルの味を見つけてみてください^^

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